山菜など地のものを中心にしたお料理

湯の小屋温泉「清流の宿 たむら」では、地元で採れる山菜やきのこ、野菜を中心にしたヘルシーメニューをお出ししております。

清流と緑に囲まれ、落ち着いた和室でのんびりお食事をお楽しみください。
※お料理のお部屋出しは、しておりません。

また、女将の実家【鹿児島】より特別ルートで取り寄せた食材もご用意出来ます。

山菜の調理法と薬効

山菜/わらび

わらび

薬効
利尿・消炎 利尿、腫れものに効く。
乾燥させた根茎と地上部を細かく刻んで、10~15gを1日量とし水400ccを土瓶に入れて1/3に煎じて、3回に分けて服用します。
調理法
木灰か重曹をまぶして熱湯をかけ、8時間~10時間たったらきれいに洗い流してアク抜きをします。
おひたしや天ぷら、茹でたのを叩いてとろろ状にしても美味しいです。
山菜/ふきのとう

ふきのとう

薬効
鎮咳・去痰・健胃・喘息、せき止めに効く。
1日量として乾燥したふきのとう10~20gを、水400ccで半量になるまで煎じて、3回に分けて服用します。
調理法
大きくなるにしたがって独特の苦味が強くなるので、開いてきている大きな玉は葉だけ天ぷらにすると良いでしょう。
刻んだふきのとうを味噌汁に落としても美味しいですし、刻んだものを味噌と混ぜたふき味噌も絶品です。
山菜/ふき

ふき

薬効
鎮咳・去痰・健胃・喘息・整腸
調理法
出はじめは、茎・葉ともに細かく刻んで佃煮にします。
茎の下ごしらえは、塩で揉んで、そのまま茹でて水にさらします。
食べやすい長さに切って、煮物や佃煮・漬物にします。
山菜/こしあぶら

こしあぶら

薬効
糖尿病、滋養強壮
調理法
洗わずに根本を少し切って、はかまを取って調理します。
若芽には脂肪とタンパク質が豊富に含まれていて、天ぷらにすると脂肪質の味がしてコクがあり、実に美味しいです。
山菜/山うど

山うど

薬効
冷え症・神経痛・強壮・鎮痛・精神安定・頭痛・歯痛・めまいに効く。
よく乾燥させた根茎15gを1日量として400ccの水で半量に煎じて1日3回に分けて服用します。
食前、食後どちらに飲んでもよいです。
調理法
生食には皮を剥いて酢水につけてから使います。
若芽は天ぷらに、茎の部分は煮物・酢の物などがおいしい。
煮物をした時の皮は捨てずにきんぴらに!
山菜/ぎぼうし・うるい

ぎぼうし・うるい

薬効
滋養強壮・便秘 腫れものに効く。
うるいの乾燥した全草を、1回5gを煎じて患部を洗います。
生葉の汁を用いても良いです。
調理法
若芽はお浸しにしたり、味噌汁の具にします。
シャキシャキとした歯ごたえとヌメリがとても美味しい山菜です。
サラダ感覚でも楽しめます。